近年、昭和レトロな雰囲気が再評価されていることから、喫茶店の開業を目指す人が増えています。カフェとは異なる独自の魅力を持つ喫茶店は根強いファンを獲得しやすく、個性を活用した経営が可能な業態です。
しかし、実際に喫茶店を開業するには資金や物件の確保、資格取得、コンセプトの設計など、多くの準備が必要です。そこで本記事では、喫茶店開業の基本的な流れから成功させるためのポイント、物件選びのコツなどを詳しく解説します。
レトロブームで人気再燃！喫茶店を開業するには？
ここ数年、昔ながらの喫茶店に再び注目が集まっています。懐かしさを感じさせる内装や丁寧に淹れたコーヒー、ゆったりと過ごせる時間など、現代のカフェでは味わえない魅力が若年層を中心に支持されています。
ここでは、喫茶店とカフェの違いや再注目される具体的な理由、市場の可能性について詳しく見ていきましょう。
喫茶店とカフェの違い
喫茶店とカフェは一見似ているように感じますが、営業スタイルや雰囲気、顧客層に明確な違いがあります。
喫茶店は歴史あるスタイルであり、コーヒーや軽食、モーニングセットなどの提供が中心です。内装も昭和レトロなテイストが多く、静かで落ち着いた空間でくつろぐことができます。
一方、カフェはトレンド性を意識した内装やSNS映えを狙ったメニューなど、現代的でおしゃれな雰囲気を持つ店舗が多く、テイクアウトや短時間滞在が前提の営業形態が主流です。食事メニューも豊富であるため、コーヒーを飲んだり紅茶を飲んだりすること以外で利用されることが多いです。
喫茶店を開業する際は、どのような方向性で展開するかを明確にすることで店づくりや集客戦略が定まりやすくなります。
カフェの開業については、以下の記事でさらに詳しく解説しています。
「カフェ開業の方法は？必要な資金や資格、失敗しないためのポイント」
今、喫茶店が再注目されている理由
喫茶店人気の再燃には、レトロブームの影響が大きく関係しています。昭和を感じさせる内装に加え、昔ながらのナポリタンやプリン・ア・ラモードといったメニューが若年層のノスタルジーを刺激し、若い世代を中心にブームを再燃させています。
また、SNSを通じて映える写真を投稿する文化が根付いたことで、古き良き喫茶店の雰囲気やユニークなメニューが話題になりやすいのも再注目されている理由の一つです。さらに、コロナ禍以降は静かで落ち着ける空間を求める人が増えていることも、ブーム再燃の後押しをしています。
喫茶店ビジネスの市場規模
2023年の調査結果では、日本国内にはおよそ58,669店舗の喫茶店があるとされています。
喫茶店をはじめとした飲食業界は、新型コロナウイルスの影響によって一度大きく落ち込みましたが、2022年以降は回復が進んでいて喫茶店では明るい兆しが見られます。
日本フードサービス協会が発表している調査結果によると、2022年における「喫茶店」の市場規模は、前年から18.6％増加し9,922億円となりました。さらに2023年には、前年から19.9％増加して1兆1,892億円に達しており、近年は喫茶店市場が大きく成長していることが分かります。
一方で、店舗数は前年比100.2％と横ばいであり、開業と閉業がほぼ均衡している状況です。チャンスがある反面、成功には明確なコンセプト設計や時流をとらえた経営が欠かせないことが伺えます。
参考：
「全日本コーヒー協会＿喫茶店数」
「外食産業市場動向調査」
喫茶店開業に必要なものとは？
喫茶店開業に必要なものとして、以下の3つが挙げられます。
・開業資金
・店舗物件
・コンセプト
喫茶店を開業するには、資金だけでなく物件選びやコンセプトの構築も重要なポイントです。どれか一つでも欠けると、開業準備がスムーズに進まなかったり開業後の経営が安定しなかったりする可能性があります。
ここでは、喫茶店開業に向けて準備すべき基本要素を具体的に解説します。
開業資金
喫茶店を開業するために必要な資金は、一般的に600～900万円程度が目安です。主な内訳は以下の通りです。
ただし、出店する地域の立地条件や店舗の広さ、内装デザイン、提供するメニューの種類によって、必要な金額は大きく変動します。内外装に強くこだわったり高品質な設備を導入したりする場合は、1,500万円以上の初期費用がかかるケースもあります。
また、開業資金は「初期費用」と「運転費用」に大きく分けられます。初期費用は、物件取得費や内装工事費、設備費などが含まれている費用です。一方、運転費用は開業後にかかる家賃や光熱費、人件費、仕入れ代金などを指し、最低でも家賃の6ヶ月～1年分を準備しておく必要があります。
これらの費用はあくまで目安であり、実際の金額は立地や店舗設計によって変わるため、詳細な資金計画を立ててから準備を進めることが大切です。
店舗物件
喫茶店を開業する際、どのような物件を選ぶかは店舗の雰囲気や収益に大きく影響します。立地や賃料だけでなく、物件の状態や造作の有無、周辺環境との相性も重要な判断材料です。
たとえば、レトロ喫茶のような昔ながらの雰囲気を演出した店舗を目指す場合は、既存の内装や設備をそのまま利用できる居抜き物件の活用が有効です。重厚な家具や木目調の壁といった昭和の面影を残した物件であれば内装費を抑えつつ世界観を演出しやすく、改装にかかる手間も軽減できます。
また、近隣の住民層や競合店舗の状況もチェックし、集客が見込めるエリアかどうかの見極めも欠かせません。物件選びは経営のスタートを左右する重要な工程なので、開業後のイメージを具体的に描きながら慎重に進めましょう。
居抜き物件については、以下の記事でさらに詳しく解説しています。
「居抜き物件とは？メリット・デメリット、契約の注意点を解説」
コンセプト
喫茶店開業の成否を分ける大きな要素がコンセプト設計です。
たとえば、「昭和レトロな雰囲気の喫茶店」「本格サイフォンコーヒーが楽しめる静かな店」「アートや音楽イベントと連動したカルチャー喫茶」など、テーマを明確にすることでターゲット層がブレずに集客につながります。
また、コンセプトはメニューや内装、接客スタイルにも一貫性を持たせるための軸となります。コンセプトが曖昧だと店の魅力が伝わらず集客に苦労するため、開業前には競合となる店舗に足を運び、差別化できるポイントを洗い出しておくと良いでしょう。
喫茶店開業に必要な資格や届出
喫茶店の開業には、複数の資格取得や行政手続きが必要です。その中でも、特に重要なのが食品衛生責任者の資格です。食品衛生責任者はすべての施設に1名以上の配置が義務付けられており、各都道府県の食品衛生協会による講習会の受講で取得できます。受講料は地域によって異なりますが、おおよそ10,000円ほどです。
また、店舗の収容人数が30名以上になる場合は防火管理者の選任も必要です。こちらも資格取得のために講習会を受講する必要があるため、早めの準備が求められます。
さらに、菓子などを製造・販売する場合は、菓子製造業許可も必要になる可能性もあります。同じ飲食店でも、扱う食品などによって必要な資格や届け出は異なるので注意してください。
その他、喫茶店の開業では以下のような届出が必要になります。
・飲食店営業許可申請（申請先：保健所）
・開業届出書（提出先：税務署）
オープン前に、計画的に書類の準備を進めましょう。
喫茶店を開業するまでの流れ
喫茶店を開業するまでの主な流れは以下の通りです。
1. 開業資金の調達
2. 事業計画の作成
3. 物件探しと内装決め
4. 宣伝・プレオープン
喫茶店をスムーズに開業するには、段階的なステップを踏みながら着実に準備を進めることが大切です。ここでは、開業までの主な流れを4つのステップに分けて解説します。
1.開業資金の調達
まずは、必要な資金を確保することが第一歩です。上述した通り、喫茶店の開業には600～900万円程度必要であり、出店する地域や店舗の広さなどによって必要額は大きく変わります。
自己資金が不足している場合は、日本政策金融公庫や地方自治体の創業支援融資などを活用する方法があります。金融機関への融資申請には、明確な事業計画や資金計画が求められるため、早い段階で準備を始めましょう。
2.事業計画の作成
資金調達の成功にも関わるのが、事業計画書の内容です。事業計画には、開業の目的やコンセプト、経営者の略歴、ターゲット層、競合との違い、運営体制などを明確に記載します。
計画を作成する過程で自分のビジネスモデルを客観的に見直す機会にもなるため、方向性を定める上でも欠かせない作業です。
また、金融機関に提出する場合は数値に裏付けられたリアルな計画が必要になる場合が多いため、入念な準備が欠かせません。
3.物件探しと内装決め
資金と計画が整ったら、いよいよ物件探しに入ります。物件を選ぶ際は立地や賃料、導線、近隣の競合状況などをチェックし、自店のコンセプトに合った場所かどうかを見極めましょう。
物件が決まったら、内装の設計・施工へ進みます。店の雰囲気や提供するメニューに合わせて照明や家具、壁材、音響なども計画的に選定する必要があります。
4.宣伝・プレオープン
開業前には、地域住民やターゲット層への周知を目的とした宣伝活動を始めましょう。その際、SNSでの活用やチラシ配布、近隣店舗との連携など、地域に根ざした集客を意識することがポイントです。
オンラインでの宣伝には、おすすめメニューを紹介するInstagramや、食べログへの登録などが効果的です。
また、いきなりグランドオープンするのではなく、事前にプレオープン期間を設けることでオペレーションの確認やメニューの最終調整が行えます。実際の営業を通じてスタッフの動線や接客面の課題も見つけられるため、開業準備の仕上げとして有効です。
喫茶店開業で気をつけたい注意点
喫茶店開業において、気をつけたい注意点として以下の3つが挙げられます。
・売上が安定するまでの資金繰りに注意
・法令・衛生面のトラブルに気をつける
・コンセプトのブレに要注意
喫茶店を無事に開業できたとしても、順調に運営できるとは限りません。開業直後は集客や経営面で予想外のトラブルに直面することも少なくないため、事前に注意すべきポイントを理解しておくことが重要です。
ここでは、特に注意しておきたい3つのリスクについて具体的に解説します。
売上が安定するまでの資金繰りに注意
喫茶店を開業してから数ヶ月間は、思うように売上が伸びないケースも珍しくありません。集客が軌道に乗るまでには時間がかかるため、赤字の状態がしばらく続くことを見越した資金繰りをしておく必要があります。
こうした状況でも経営を継続できるよう、開業資金とは別に半年分程度の運転資金を確保しておくと安心です。さらに、予算管理を徹底し、売上の推移を定期的に見直すことでキャッシュフローの悪化を未然に防ぐことが可能です。
法令・衛生面のトラブルに気をつける
喫茶店は食品を扱う業種であるため、法令違反や衛生面の不備があると営業停止などの重大なトラブルに発展する恐れがあります。
たとえば、保健所への営業許可が下りる前に営業を始めてしまったり、調理場の衛生管理が不十分だったりすると行政指導や罰則の対象になります。
また、火気の使用や客席数によっては消防法に基づく設備の設置や防火管理者の選任が必要となる場合もあるため、該当する規制を事前に調べておくことが大切です。開業後も定期的な清掃・消毒のルールを決め、従業員にも衛生教育を徹底することで日常的なリスク管理を実現できます。
コンセプトのブレに要注意
開業当初に定めたコンセプトが曖昧になってしまうと店の魅力が薄れてしまい、顧客が離れてしまう原因になります。
たとえば、「落ち着いた大人向けの喫茶店」を掲げていたのに、集客を焦って学生向けのメニューや内装に変更してしまうと、元々のターゲット層からの支持を失う可能性があります。
もし、途中でコンセプトの方向転換を検討する際は、その判断がブランドイメージや顧客満足にどう影響するかを慎重に見極めましょう。開業後も定期的に原点を振り返り、軸がブレていないか確認する習慣を持つことが長く愛される店づくりにつながります。
喫茶店開業を成功させるポイント
喫茶店開業を成功させるポイントとして、以下の3つが挙げられます。
・SNSや地域密着の集客術を活用する
・収益性を高めるためのメニュー・価格戦略
・コンセプトに沿った立地選び
喫茶店を長く安定的に経営していくには、開業後の運営にも工夫が必要です。ここでは、喫茶店を成功に導くために意識しておきたいポイントを紹介します。
SNSや地域密着の集客術を活用する
近年の集客では、SNSの活用が欠かせません。InstagramやX（旧Twitter）を通じて店内の雰囲気やメニュー写真を発信すれば視覚的な魅力が伝わりやすく、新規顧客の来店につながります。特に、レトロな空間や、ナポリタンなどの昔ながらのメニューは映え要素が強いため、写真や動画の投稿に適しています。
一方で、地域密着型のアプローチも有効です。商店街のイベント参加や近隣住民へのチラシ配布、ポイントカードの配布など、地元の人々とのつながりを深めることでリピーターを獲得できます。
デジタルとアナログの両面から集客施策を実施することで、幅広い層にアプローチすることができるでしょう。
収益性を高めるためのメニュー・価格戦略
喫茶店は、メニュー構成と価格戦略によって収益性を高める工夫が求められます。
たとえば、原価率の低いトーストやコーヒーにセットメニューを組み合わせることで客単価を上げたり、手作りスイーツなどのオリジナル商品の提供で差別化を図ったりする方法があります。
また、モーニングやランチタイム、カフェタイムといった時間帯ごとに異なるメニューを設けることで1日の来客数を分散させ、売上機会を増やすことが可能です。
価格設定に関しても、近隣の競合店とのバランスを見ながら価値と価格が見合うよう調整しましょう。値上げの際は、その理由を丁寧に伝えることで顧客の理解を得やすくなります。
コンセプトに沿った立地選び
喫茶店において、立地選びは開業前の最重要項目といっても過言ではありません。ただし、単純に人通りが多ければ良いというわけではなく、あくまで自店のコンセプトとターゲットに合った場所を選ぶことが重要です。
たとえば、落ち着いた空間で常連客を育てたい場合は住宅街やオフィス街の静かな立地が向いています。一方、SNS映えを狙った若者向けの店舗であれば商業施設の近くや観光地などが候補になります。
また、近隣に競合となるカフェや喫茶店が多いエリアでは、差別化ポイントが明確であるかどうかも判断材料になります。立地選定はコンセプトとの相性を第一に考え、長期的に勝負できるエリアを見極めてください。
物件探しで迷ったら「テナリード」の活用を
喫茶店を開業する上で、「どこで出店するか」というのは経営の明暗を分ける重要なポイントです。しかし、理想に合う物件を見つけるのは簡単ではなく、未経験の方にとっては賃料相場や立地の見極め方、契約条件の確認など、多くの不安が伴うものです。
そんなときは、事業用物件のマッチングサービス「TENALEAD（テナリード）」の活用をご検討ください。
テナリードは、店舗開業を目指している方とベストな不動産業者をつなげる事業用物件のマッチングサービスであり、一般には出回らないような非公開物件も多く掲載しています。LINE通知に対応しており、希望条件に合う物件が登録されると即座に情報を受け取れるのが魅力です。
出店希望者は完全無料で利用できるため、コストを抑えながら理想的な物件を探すことができます。喫茶店の開業を考えている場合は、ぜひ活用してみてください。
まとめ
喫茶店の開業は、レトロブームの追い風を受けて今再注目されているビジネスです。カフェとの違いや市場の動向を理解し、しっかりと準備を進めることで長く愛される店舗経営を目指すことができます。
開業資金の調達や物件選び、資格の取得、事業計画の策定など、やるべきことは多岐にわたりますが、一つひとつ丁寧に取り組むことが成功へとつながります。
また、SNSや地域密着の集客施策、利益を生むメニュー設計、立地との相性など、開業後の運営でも工夫を重ねることが求められます。
喫茶店開業は大きな挑戦ですが、しっかりとした情報収集と計画性があれば夢の実現も現実的なものになります。自分だけのこだわりが詰まった喫茶店を開業し、多くの人に愛される空間をつくってみてはいかがでしょうか。
