居酒屋の開業を検討している場合、資金の準備や許可申請、物件選びなど、やるべきことは多岐にわたります。
本記事では、居酒屋開業に必要なステップをわかりやすく解説し、成功するためのポイントを詳しく紹介します。初めての方でも安心して取り組めるよう、具体的な方法や注意点も併せてご紹介しますので、ぜひ最後までお読みください。
居酒屋の開業資金費用はいくら？
居酒屋の開業には、開業する地域の相場にもよりますが、およそ700万〜1,200万円程度の資金が必要とされています。開業資金の調達は、オープンの半年前から計画的に進めることが重要です。事前に資金計画を立てることで、開業後のスムーズな運営につなげることができます。
資金調達の方法としては、自己資金の確保に加えて、銀行の融資や日本政策金融公庫、自治体の助成金・補助金を活用するのも有効です。開業前の事業計画書作成と合わせて、どのような資金調達方法が適切かを早めに検討しておきましょう。
以下では初期費用の内訳や運転費用の内訳を解説していきます。
初期費用の内訳
居酒屋の開業にあたって、最初に必要となるのが初期費用です。この費用には以下のような項目が含まれます。
居酒屋の開業には、物件取得費、内外装工事費、設備費、広告宣伝費、各種申請費などが必要です。これらの費用を適切に見積もり、資金計画を立てることが、開業成功の鍵となります。
運転費用の内訳
居酒屋の開業後、店舗運営を継続するためには運転費用も計画的に準備しておく必要があります。以下は、主な運転費用の内訳です。
一般的に、開業してから軌道に乗るまでには半年以上の時間がかかると言われています。そのため、開業資金の調達だけでなく、運転資金を確保しておくことが重要です。開業資金を可能な限り抑え、十分な運転資金を確保しておくことで、開業後の予期せぬトラブルや売上の変動にも柔軟に対応できます。内装や設備投資に過剰な費用をかけすぎず、適切な資金配分を意識しましょう。
居酒屋開業に使える助成金や補助金
居酒屋を開業する際には、初期投資や運転資金の負担を軽減するために、国や自治体が提供する助成金や補助金制度を活用することができます。居酒屋開業で使える助成金や補助金の例は、以下の通りです。
● IT導入補助金
● 新規開業賃料補助金（東京都）
● 受動喫煙防止対策補助金（東京都）
● インバウンド対応力強化支援補助金（東京都）
● 各都道府県の開業補助金
IT導入補助金は、予約管理システムやPOS（会計業務効率化システム）を導入することで居酒屋の開業でも補助対象となります。新規開業賃料補助金は、創業直後に400万円補助されるため、開業資金によるコスト圧迫を軽減できるでしょう。
さらに「受動喫煙防止対策補助金」では、換気設備や喫煙室設置の費用の2/3、上限100万円まで助成されます。訪日外国人向けのサービス強化を目的とした「インバウンド対応力強化支援補助金」では、多言語メニューの作成や決済端末導入費用の半額、最大300万円までの補助が受けられます。
これらの補助金は年度ごとに予算が決められており、申請期限や先着順の制度もあるため、早めに自治体の情報を確認することが重要です。
居酒屋開業の流れと手順
居酒屋の開業を成功させるには、具体的な手順を把握し、計画的に進めることが重要です。
以下の流れで進めましょう。
1. コンセプトを決める
2. 事業計画を立てる
3. 物件を選定する
4. 許可申請を行う
5. 内装工事と店舗デザインを決める
6. メニュー開発を行う
7. スタッフを採用・教育する
8. 集客と宣伝を開始する
9. 開業日当日の運営準備
10. 開業後の運営と改善
ここからは、開業準備からオープンまでの流れを詳しく解説します。
1. コンセプトを決める
居酒屋の成功には、魅力的で明確なコンセプト作りが欠かせません。店舗のテーマやターゲット層をしっかり設定し、他店との差別化を図ることで、顧客に選ばれる居酒屋を実現できます。
例えば、20代〜30代の若年層を狙う場合は、SNS映えする料理やカラフルなドリンクを提供し、カジュアルでおしゃれな雰囲気を演出するなど、話題になりやすい環境づくりが求められます。また、会社員向けには、仕事帰りに立ち寄りやすいアフター5のメニューなどが有効です。地元食材を活用したオリジナルメニューや、クラフトビールや地酒といった専門性の高いドリンクを揃えることで、他店との差別化を図ることができます。
コンセプトを明確にすることで、ターゲット顧客にとって魅力的な居酒屋を作り上げることが可能です。特に他店にはない独自性を打ち出すことが、成功のポイントとなります。
2. 開業計画を作成する
コンセプトが固まったら、次に取り組むべきは事業計画書の作成です。事業計画は、開業準備の重要なステップの一つであり、オープンの半年〜1年前からじっくりと進める必要があります。
事業計画書は、金融機関から融資を受ける際の必須書類となるため、具体的かつ論理的に作成することが求められます。万が一、自己資金のみで開業を進める場合でも、事業計画書を作成することで、開業後の経営を明確にイメージし、スムーズな運営を実現する助けとなります。
3. 物件を選定する
居酒屋の成功は、物件選びに大きく左右されます。適切な物件を選定するためには、立地条件や設備、契約内容を慎重に検討することが重要です。
まず、居酒屋に適した立地条件を検討します。ターゲット顧客が集まりやすい場所を選ぶことが重要です。また、駅から徒歩何分かなど交通アクセスの良さも考慮しましょう。
続いて、物件の設備や契約条件を確認します。厨房設備や給排水設備が整っているか、内装工事が可能かどうかを事前に確認します。特に、既存の飲食店物件であれば、初期投資を抑えることができるためおすすめです。
近隣の競合店舗や需要をリサーチすることも大切です。競合店の価格帯やメニュー構成を確認し、差別化できるポイントを明確にします。また、地域の人口や来客動線を分析して、需要が見込めるエリアかを判断しましょう。
4. 許可申請を行う
居酒屋を開業する際に必要な許可申請は、以下のようなものがあります。
● 【必須】飲食店営業許可
● 【必須】食品衛生責任者（栄養士や調理師などの有資格者は不要）
● 防火対象物使用開始届
● 防火対象物工事等計画届出書
● 火を使用する設備等の設置届
● 防火管理者選任届
店舗の規模や設備によって異なります。それぞれ保健所や消防署、警察署などの管轄に事前に確認するようにしましょう。
居酒屋開業に必要な申請や手続きに関しては、後ほど詳しく解説します。
5. 内装工事と店舗デザインを決める
居酒屋開業において、店舗の雰囲気やデザインは、顧客の第一印象を左右し、リピーターの獲得にも大きく影響します。コンセプトやターゲット層に合わせ、内装デザインを明確に決めておきましょう。
内装工事では、厨房のレイアウトや客席の配置、動線の確保がポイントとなります。スタッフが効率的に動けるスペースを確保しながら、顧客が快適に過ごせる環境を整えましょう。
また、看板やメニュー表などのデザインも統一感を持たせることで、店舗全体のブランディングにつながります。プロのデザイナーや施工業者と相談しながら、コンセプトに合った内装工事を進めることで、魅力的な居酒屋を作り上げることができます。
6. メニュー開発を行う
居酒屋の魅力を引き出すためには、独自性のあるメニュー作りが欠かせません。顧客の好みに合った味や提供スピードを意識しつつ、季節感や地域の特産品を取り入れると差別化が図れます。
また、メニュー価格は原価計算を基に設定します。一般的には原価率を30％〜40％に抑えることが理想で、利益率とのバランスを考慮して価格を決めることが重要です。ドリンクメニューや季節限定メニューも用意し、来店の動機付けとなる工夫を加えましょう。
7. スタッフを採用・教育する
居酒屋の運営において、優秀なスタッフの採用と教育も重要です。求人広告を効果的に掲載し、応募者を集めましょう。求人媒体やSNSを活用し、店舗の魅力や求める人物像を明確に伝えるといいでしょう。
採用後は、接客マナーや調理スキルの教育を徹底します。顧客に満足してもらうためには、スタッフのスキルと店舗全体のサービス品質を向上させる必要があります。接客時の挨拶やメニューの説明方法、トラブル対応の仕方などを具体的に指導しましょう。
8. 集客と宣伝を開始する
居酒屋の成功には、効果的な集客と宣伝活動が欠かせません。
集客と宣伝を開始する際は、InstagramやFacebookなどのSNSや店舗のWebサイトを活用して、店舗の雰囲気やメニュー、オープン日を写真付きで紹介しましょう。クーポンや特典を付けることで拡散効果も期待できます。
また、店舗周辺でのチラシ配布やポスター掲示も効果的です。地域住民や通勤客をターゲットに、オープニングキャンペーンの詳細や店舗情報を分かりやすく伝えましょう。
これらの施策を組み合わせることで、開業初期の認知度と集客力を高め、安定した運営につながります。
9. 開業日当日の運営準備
開業日当日は、スムーズな運営を実現するために万全の準備を整えましょう。オープン時間までに、店舗の設備の最終チェック、店内の清掃、食材・ドリンクの在庫確認といった準備を計画的に実施します。
また、スタッフの配置と役割分担なども漏れがないように、オープン前に最終ミーティングを行います。レジ操作やオーダー方法の確認も忘れないようにしましょう。
10. 開業後の運営と改善
居酒屋を開業したあとも、継続的な運営改善が店舗の成長には不可欠です。日々の営業データや顧客のフィードバックを活用し、課題を解決しながらより良いサービスを提供する仕組みを整えましょう。安定した経営のためには、売上データを分析し、運営の改善点を特定したり、定期的なスタッフミーティングで意見を共有したり、日々改善を怠らない姿勢が求められます。
経営改善施策を図るには、分析がしやすいPOSレジシステムを導入するのがおすすめです。従来のレジは単に会計を行うだけの機能に限られていましたが、POSレジは販売データの蓄積・分析や在庫管理、顧客情報の一元管理など多機能な点が特徴です。従来のレジでは手作業で行っていた売上集計や在庫確認も、POSレジなら自動化できるため、業務効率が大幅に向上します。
居酒屋でお酒を提供する場合、酒類販売業免許は必要？
飲食店の店内でお酒を提供する場合、基本的には酒類販売業免許は必要ありません。
つまり、居酒屋などの飲食店において、料理の一環として店内でお酒を提供する場合には、特別な資格や免許、申請手続きは不要です。ただし、これは「食事として提供する」場合に限られます。たとえば、店外でコップに注いで販売するような形態では許可が必要となります。
また、以下のようなケースでは酒類販売業免許が必要となるため、注意が必要です。
● ボトルや缶ビールなどのテイクアウト販売 を行う場合
● 顧客が店内で飲み残したお酒を持ち帰ることを許可する場合
さらに、深夜0時から午前6時までの間に酒類をメインに提供して営業を行う場合には、「深夜酒類提供飲食店営業開始届」を必要とするケースがあります。この届出は、警察署への申請が必要です。
参考：酒類の免許｜国税庁
居酒屋開業に必要な資格
次に、居酒屋開業に必要な資格を解説します。主に以下のようなものが挙げられます。
● 飲食店営業許可
● 防火管理者資格
● 食品衛生責任者
当てはまる場合、事前に取得が必須な資格もありますので、よく確認しておきましょう。
飲食店営業許可
飲食店営業許可は、居酒屋をはじめとする飲食店を営業する際に必須の許可です。この許可を取得するためには、営業する地域の保健所に申請を行います。
申請は開業予定日の少なくとも10日前までに行う必要があり、申請費用は地域によって異なるものの、一般的には1万円〜 2万円程度です。許可の取得までに時間がかかる場合もあるため、余裕を持って準備を進めましょう。
防火管理者資格
店舗の規模や収容人数によっては、防火管理者資格の取得が必要となります。特に、収容人数が30人以上の居酒屋では、防火管理者を選任することが義務付けられています。この資格は、安全な営業を維持するため、店舗内の火災予防や防火対策を管理する責任者が取得するものです。
資格を取得するためには、地域の消防署が実施する講習を受講する必要があります。講習は通常1日〜2日間行われ、火災の基本的な知識や防火管理の方法について学びます。
資格を持つ人がいない場合、店舗の運営許可が下りない可能性があるため、開業準備の段階で必ず取得しておくことが大切です。
食品衛生責任者
食品を扱うすべての飲食店には、食品衛生責任者の配置が義務付けられています。居酒屋を開業する場合も例外ではなく、この資格を持つ人がいない場合は新たに取得が必要です。食品衛生責任者の資格は、保健所が実施する講習を受講することで取得できます。
ただし、すでに栄養士や調理師の資格を持っている場合は、この講習を受ける必要はなく、その資格が食品衛生責任者として認められます。開業前にこの資格の有無を確認し、必要であれば早めに講習の申込を行うことが重要です。
居酒屋開業に必要な行政への手続き一覧
居酒屋を開業するためには、さまざまな行政手続きを適切なタイミングで行う必要があります。申請の遅れや手続き漏れが営業開始の妨げにならないよう、スケジュールをしっかりと確認しながら進めていきましょう。
以下に、上述した資格も含めて開業に必要な主な手続きを一覧で紹介します。
事前に必要な書類などを行政に確認した上で、スムーズに行いましょう。
居酒屋開業に必要なもの
居酒屋を開業するには、運営に必要な設備や備品を揃えることが重要です。ここでは、具体的なキッチン設備から店内の環境整備に必要なものまでを一覧にまとめ、解説します。
キッチン設備
居酒屋のキッチン設備として必要なものは以下の通りです。
● 調理器具
● 冷蔵庫・冷凍庫
● ガスコンロ・電子レンジ・オーブンなど
● シンク・給排水設備
● 換気設備
居酒屋の厨房は、効率的に調理が行えるよう、適切な設備を整える必要があります。調理器具はメニューに応じた種類を選びましょう。冷蔵庫や冷凍庫は食材を新鮮に保つために不可欠で、耐久性の高い業務用を選ぶことがおすすめです。
配置する場所は、調理効率を高めるため、作業動線を意識して設備を配置しましょう。火気を扱う設備については、消防法に基づいた設置を行い、安全性を確保してください。
ホール備品
ホールに設置するテーブルや椅子のデザインは、居酒屋のテーマに合ったものを選びましょう。例えば、高級志向なら木材や革製、カジュアルなら明るい色合いの家具を選ぶと良いです。
照明の明るさや色温度も、店舗の雰囲気に大きく影響します。装飾品とバランスをとり、居心地の良い空間を演出しましょう。
また、効率的なオーダー管理には、操作性が高くスタッフが使いやすいPOSレジシステムを導入するのがおすすめです。オーダーの管理や売上データの分析に役立ちます。
消耗品とストック管理
居酒屋を開業する際は、以下のような消耗品も在庫に余裕を持って用意しておきましょう。
● 食器・グラス
● 箸・おしぼり
● 調味料・飲料
● 清掃用品
特に食器やグラス類は破損や不足が発生しやすいため、余分に仕入れることをおすすめします。
調味料や飲料の在庫は、手作業ではミスが発生しやすいため、在庫管理システムを活用すると効率的です。清掃用品の準備も必要です。適切な衛生基準を守り、清潔な状態を保ちましょう。
店内環境を整えるもの
店内環境を整える備品として、以下が挙げられます。
● 店内BGM
● 空調設備
● 観葉植物やオブジェなどの装飾品
BGMは店舗のテーマに合わせた楽曲を選ぶのがおすすめです。
過剰な装飾は店内を狭く見せることがあるため、シンプルでありながら個性を引き立てる程度に抑えましょう。
居酒屋開業前に押さえておきたいポイント
居酒屋を開業する際には、準備段階で重要なポイントを押さえることが成功への鍵です。特に物件選びや店内環境、専門家の力を借りることは、スムーズな開業に直結します。ここからは、それぞれのポイントについて詳しく解説します。
物件選びに注力する
居酒屋開業において、物件選びは最も重要なステップの1つです。立地条件や物件の状態は、集客や運営コストに大きく影響します。例えば、駅近くやオフィス街といった人通りの多いエリアに店舗を構えることで、集客の可能性が高まります。
また、費用を抑えるためには居抜き物件を活用するのも有効な方法です。居抜き物件では、前の店舗が使用していた設備や内装をそのまま活用できるため、新たに設備を購入したり内装を大幅に改装したりする必要がありません。その結果、初期費用を大幅に削減できるだけでなく、短期間での開業が可能になります。ただし、設備の状態や契約条件をしっかり確認することが大切です。
店内の環境を整える意識をする
顧客が快適に過ごせるよう、店内環境を整えることにも力を入れましょう。清潔感はもちろんのこと、照明や音響、温度管理といった細かい要素が、顧客の満足度を左右します。
例えば、照明は明るすぎると落ち着かない雰囲気になり、暗すぎると不安を感じる原因になります。
また、BGMも重要な要素です。心地よい音楽を選ぶことで、顧客がリラックスできる空間を演出できます。加えて、空調設備を適切に設置し、店内全体の温度を快適に保つことも大切です。特に季節による変化に対応できる環境を整えることで、顧客の居心地の良さが向上します。
店舗開業に詳しい専門家に相談するのも一つの手段
初めて居酒屋を開業する場合、すべてを独自に進めるのは難しいこともあります。そんなときは、店舗開業に詳しい専門家に相談するのも有効な手段です。専門家は、物件選びや内装設計、許認可の取得など、開業に関わるさまざまな分野で適切なアドバイスを提供してくれます。
また、税理士や飲食業界に精通したコンサルタントに相談することで、資金計画や経営戦略についてもプロの視点でアドバイスを受けることができます。さらに、事業用物件を専門に扱うマッチングサービスを活用することで、効率的に理想の物件を見つけることが可能です。
居酒屋開業に関するよくある質問
居酒屋の開業を検討している方にとって、疑問は尽きないものです。ここでは、よくあるご質問を取り上げ、それぞれ詳しく解説します。
未経験でも開業できる？
未経験でも居酒屋を開業することは十分に可能です。ただし、成功するためには事前の準備と学習、そして経営に対する明確なビジョンが不可欠です。飲食業界における経験がない場合、以下のポイントに重点を置いて取り組むことが重要です。
未経験者にとって、まず必要なのは飲食業界の基本を理解することです。具体的には、飲食店の運営の流れや必要な設備、衛生管理の方法、原価計算などを学びます。本やオンラインコースを活用し、基礎知識をしっかり身につけることが成功の第一歩となります。
可能であれば、居酒屋や飲食店でアルバイトなどをし、接客や調理、オペレーション全体の流れを体感しましょう。また、スタッフとして働くことで、顧客対応やトラブル対処のリアルな知識を得ることができます。
平均年収はどのくらい見込める？
居酒屋経営者の平均年収は、規模や立地、経営状況によって大きく異なりますが、以下が一般的な目安とされています。
● 小規模店舗: 年収300万円〜500万円
● 中規模店舗: 年収500万円〜800万円
● 成功した大型店舗: 年収1,000万円以上も可能
ただし、開業初年度は初期投資や運転資金の負担が大きく、利益が少ないことが多いため、長期的な視点で経営計画を立てることが必要です。
まとめ・居酒屋開業ならテナリードへ
居酒屋の開業は、計画的な準備と確かな運営戦略が成功への鍵です。本記事では、開業の流れや必要な設備、資金面の注意点、さらには助成金や補助金など、居酒屋開業に必要な情報を網羅的に解説しました。これらの知識を活用し、理想の店舗を実現するための第一歩を踏み出してください。
居酒屋の成功には、立地選びも重要な要素の一つです。ターゲット層に適した場所を選ぶことで、集客力や売上の安定性を高めることができます。
TENALEAD（テナリード）では、店舗開業を目指している方と不動産業者をつなげる事業用物件専門のマッチングサービスを提供しております。店舗運営に適した物件を検索できるだけでなく、立地条件や設備内容など詳細な情報を簡単に比較することが可能です。
